L’appuntamento finale del progetto dedicato al Pane Toscano Dop è giovedì 17 alla Forneria Corsini. In programma convegno e workshop
Giovedì 17 presso Forneria Corsini in Via Cellane, 9 Castel del Piano (GR) si terrà il convegno finale del progetto Nuove opportunità per il Pane Toscano DOP: biologico a lunga durata (PANE DOP bio) nell’ambito del PSR 2014-2020 – Misura 16.2 – Annualità 2022 – Sostegno a progetti pilota e allo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie.
Il progetto avviato nel 2023 e sviluppato in collaborazione con aziende agricole toscane ed enti di ricerca ha avuto come obiettivo generale l’ottimizzazione del processo produttivo del Pane Toscano DOP, partendo dalle caratteristiche della materia prima fino ad arrivare alle modalità di confezionamento e conservazione del prodotto finale.
Durante il convegno saranno presentati i risultati raggiunti, le buone pratiche emerse e le prospettive future. La giornata inizia alle 10.30 con i saluti, alle 11.15 il dibattito su Frumento biologico e qualità tecnologica del grano e in questo panel interviene Marco Mancini del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) – Università di Firenze. Alle 11.45 “Sviluppo di bio-conservanti naturali per il prolungamento della shelflife del pane” a cura Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali (DiSAAA-a) dell’Università di Pisa .
Il Pane Toscano Dop, insieme alla Castagna del Monte Amiata Igp e all’Olio Dop di Seggianoe ad altre produzioni Dop e Igt toscane appartiene all’associazione Quore, che aggrega denominazioni di Indicazione Geografica della Toscana, con l’obiettivo di promuovere l’informazione e la valorizzazione delle produzioni agro-alimentari Toscane che hanno ottenuto il riconoscimento comunitario DOP e IGP.
